紅薯泥とは開封の宮廷料理の一つで、サツマイモを原料に鍋で蒸してから薯の皮を剥いて、中の繊維をとる。それから、砂糖を入れて、胡麻油でいためる。できあがったものは金色で、上にいつも二個のさくらんぼをおく。冷めたように見えるが、火傷をするぐらいのものである。火傷をしないように要注意。杞憂という言葉で有名な開封市杞県の特産である。
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